保证食品安全 要做到这五点——诸暨网-尊龙凯时平台入口
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发布时间:2023-01-09 08:15:39
来源:诸暨日报
编辑:黄诗婷 审核:杜萌颖
食品安全一直大家关心的热点话题,根据诸暨市食品安全风险监测工作方案要求,市疾控中心承担全市卫生系统食品安全风险监测任务。截至去年12月底,疾控中心共采集并检测样品1250份,其中理化样品934份,微生物样品316份。
从市售食品中微生物及其致病因子监测结果来看,致病菌检出最主要的风险在于各类肉及肉制品,包括生禽肉、调理肉制品(生肉添加调理料)、熟肉制品(禽肉)三个大类。这几类肉及肉制品中部分样品检出了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希菌等致病菌或病毒。这可能与禽畜类的饲养环境、加工储存运输的卫生环境以及烹调保存方式不当等因素有关。
那我们该如何保证食品安全,避免或者减少食源性疾病?除了相关部门要加强对市场销售及食品加工环节的监管外,疾控专家表示,要树立正确的食品安全观念,做好食品安全的第一责任人。
用料安全。原材料,包括水和冰,可被微生物和化学品污染,腐烂和霉变的食品都会形成有害的化学物质。所以,千万不要选择不新鲜的食物,更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜;水果蔬菜要洗净,特别是要生食的;不吃超过保鲜期的食物。
保持清洁。多数微生物不会引起疾病,但是泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和砧板等地方可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。所以,制作食物前、饭前便后都要洗净双手;接触、盛放食物的器具要清洗干净;保持厨房和其他准备食物的场所清洁卫生,避免虫、鼠和其他动物进入厨房、接近食物。
生熟分开。生的食物,尤其是肉、禽和海产品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时,存在污染其他食品的风险。所以,生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;使用器皿储存食物应避免生熟食物相互接触;处理生的食物要用专用的设备和工具。
焖熟煮透。适当烹调可以杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃,有助于确保安全食用。所以,加工制作食物时要彻底煮熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色。
合理存放。如果以室温储存食物,微生物可迅速繁殖,把温度保持在5℃以下或者60℃以上可减缓微生物的繁殖,但部分危险的微生物在5℃以下仍能生存。所以,平时要注意,熟食在常温下放置不得超过2小时;熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);冰箱不是“保鲜箱”,不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
黄蔚 整理